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发信人: xiarainyu (亚平宁头狼︱偶上山水瞎逛), 信区: food
标  题: 苏州王四酒店
发信站: BBS 珞珈山水站 (Thu Mar 22 20:37:26 2007)

唉,本来写了300多字的,可是一时失误,什么都没了
偶不写了(表怪我,怪appale吧,嘿嘿)
我们点了叫化鸡\绿叶樱桃肉\响油鳝糊\丝瓜毛豆

这里呢说是宋庆龄曾经来吃过的,也不知道真假,不过名气也不小
下面是找的一个叫化鸡的由来



“叫化鸡”是常熟第一名菜,声震江南。其制法如下,选用上等常熟三黄鸡,去毛剖肚洗
净后,将干贝、虾米、火腿片、笋片、蘑菇等辅料填入鸡腹内,并加入适量的葱、姜、酒
、糖等调料,外面用荷叶包裹,加涂上一层泥,再用文火煨烤而成,制作过程中对火工要
求最高。

叫化鸡的特点是黄而不焦,骨肉分离,酥香不腻,鲜嫩无比,尤其是酥、香最突出,是其
他菜肴无法比的。从叫化鸡这菜名就可以看出,它与乞丐有着不解的渊源。

相传在明代崇祯年间,常熟有个乞丐(当地称为叫化子)经常讨不到多少吃的,只好饿着
肚子。有一个冬日,这叫化子又整整一天没有讨到饭,而天上又飘着鹅毛大雪。又冷又饿
的叫化子只得跑到一个大草垛里去避风寒。正当他扒开草垛想钻进去的时候,发现一只老
母鸡偎缩在里面。对于整天粒米未粘牙的乞丐来说,见到老母鸡无异于黑暗中见到光亮,
非常高兴。尽管他知道这只鸡必有主人,吃了它无异是作贼,但饥饿与寒冷已不容他考虑
吃鸡是否羞耻。但让叫化子颇费思索的是如何让这只鲜活的母鸡变成佳味进入肠胃,他身
边既无锅盆等炊具,又无盐酱等调料。急中生智,叫化子终于想出了办法。他将母鸡杀死
后,用烂泥把它糊成一个泥团,再找来一些干草枯枝,也顾不上大雪纷飞,在一个坟堆前
面点起篝火,将外面包着泥团的鸡放在火上烧烤,自己蹲在火前眼巴巴地等着。随着泥巴
被烤干发黄,烤鸡的香味也越来越浓。乞丐眼睛盯着火堆,憧憬着享受这一美味的时刻,
冷不防身后走出个人来,吓了一大跳。

原来在这寒冷的冬天,不仅乞丐活得艰难,还有很多穷人日子也不好过,常熟北门外兴福
街的酒摊摊主王四就是其中之一。王四的酒摊主要烧些下酒菜。备些薄酒,供人小饮,是
一个小生意。虽说酒摊离人来人往的兴福寺很近,但生意也不好。这天,王四的酒摊开张
后,一直没有人来光顾,早晨杀的一只鸡,还在那只补了又补的破锅里,一动也没动。王
四愁得饭也没吃,也不管外面下着大雪。来到离街不远的树林里散步,想解解闷气。当他
信步走到树林边的一个坟堆前,看见一个人纹丝不动地蹲在一堆簧火前,一阵风飘来,还
带着一股鸡肉香味。因是黄昏,王四走上前去,想看个究竟,原来正是经常在兴福街一带
乞讨的叫化子。

叫化子虽说认得王四,但鸡毕竟不是自己的,见了他也不免一吓,然后便磕头救饶,让王
四放他一马。王四本是善良之人,原也没打算为难乞丐,见此情形就说:“这鸡好香啊!
”乞丐一听此话,连忙把鸡从簧火上取了出来,敲掉包在外面的泥。鸡毛也随泥脱落干净
,乞丐撕下一只鸡腿,恭恭敬敬地让王四先尝。王四肚子里本来就没有东西,又闻到这么
香的鸡,忙不迭的接过来,张口就吃。王四虽穷,但毕竟是摆酒摊的,各种烧法的鸡也见
过不少,可还从来没吃到过这样香、这样酥的鸡。他想,如果自已的酒摊上能烧出这样别
具风味、酥香不腻的鸡,何愁生意不兴旺。想到这里,王四眉头一展,忙向乞丐请教这种
鸡的烧法。乞丐便把自已如何饥寒,如何遇鸡,如何煨烤一一向王四讲明,并说这是穷办
法,不稀奇。可王四却一句不漏地记在心里,回家后他又在乞丐介绍的基础上进行加工和
改进,如原先鸡腹内只装点葱花姜末,现改放干贝、虾米,烤鸡的味道故越来越好。

到了夏天,王四想到苏州名菜荷叶粉蒸肉的清香味,又在鸡的外面裹上荷叶,让荷叶的清
香在煨烤时沁入鸡肉。从此,王四酒摊上的烤鸡吸引着众多的食客,小小的酒摊也变成了
大大的王四酒家,由于是从乞丐手中学得这种鸡的做法,王四就给它取名为“叫化鸡”。

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我要把我最后的一滴血放逐于台伯河的滚滚洪流来浸染上帝的旌旗;我用我惊艳绝伦的舞姿
来唤醒沉睡的蓝色亚平宁,赋予她应有的王者之气;我要用黄沙漫天来证明千年古城不止有
古斗士场的壮观还有黑白球体划过的完美而动人曲线!


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