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发信人: Jady (Job~ ahhhh~Damn you.喻闷), 信区: food
标  题: 我所知道的日本食物(原创连载1)
发信站: BBS 珞珈山水站 (Sun Apr 15 16:25:30 2007)


因为在日本呆过一段时间,所以回来之后经常会被问“日本料理好吃吧?”,当然,问这
个问题多是眼睛里充满梦想光芒的小姑娘——男人们多半会问到有没有血洗日本色情业,
这些淫啊……-_-

关于日本料理这个问题,实话说出来大概很要扫一些喜欢日本文化小女孩的兴致,所以我
每次都会带着苦笑说:“行,还行。”殊不知我在日本80%的时间都是吃的自己亲手调制的
中国菜。中国食物是世界上公认的第一美味,偏偏中国人自己却不相信,非得舍近求远,
去追东夷和高丽的粗食。这大概也算是物极必反,返璞归真?

本身我是蛮贪嘴的,自己也爱好厨艺,所以吃过的好东西不少,也有不少是百吃不腻的,
而日本食物很少有能吸引我吃两回的——必须说明的是,日本的饮食渊源比较杂,受西方
的东方的影响都有,而且经过日本人自己的篡改,已经很难说哪些东西是真正的日本饮食
了。真正的日本料理起源很晚,大致上是中国的明朝中叶,德川家康建江户(现在的东京
)之后才慢慢形成各类不同的风格。周作人在书中论过一些,也没有铺张笔墨。在下就且
把自己曾经吃过的东西都一一点评一番吧,不准确之处也望谅解。嗯,谢谢。

寿司
我们的孩子所常知的日本料理代表莫过于寿司了,这玩意儿几乎已经成了日本饮食文化的
代表作,就连日本人也为之自豪,不仅吃寿司有讲究,寿司师傅的挑选也及其严格,很多
大的寿司店师傅,手艺都是代代相传的,当然价格也高的离谱,以至于日剧上出现高级寿
司时要特意地打高光,并配上漫画式的金光闪闪状。我吃过最贵的寿司是2千日元(rmb15
0元)一个(当然不是自己付钞),一小团米上薄薄地贴了一页龙虾肉,吃下去之后也没有
感动到流泪,就像二师弟吃人参果一样,还没怎么品就下去了。不过还是得很有礼貌地对
旁边的主人抱以虚伪的微笑,说“美味~~”。

如果要点明寿司的来历,就好比是对着明太祖说秃驴了。说到寿司不得不提到1657年江户
大火,烧去了整个城的2/3,于是幕府调动了全国的男劳力到江户修房子,一时间江户男女
比例几乎到了10:1,而日本男人一般是不做饭的,寿司作为一种方便食品,在这种情况下
登上了舞台,就跟我们平时在路边买个肉包子差不多。为了方便,当时的寿司都是量产的
箱寿司,拿盒子一压一个一压一个,跟北方农民家里做蜂窝煤似的。

到了1800年现在的高级品握寿司才出现,这也是贵族消费的产物,好像是某个公卿爱吃寿
司,于是就有爱pmp的寿司店家切下鱼肉最好的部分,和寿司饭捏在一起高价卖,做出了最
早的握寿司。一个卖大概人民币30块钱。这之后寿司流行起来,但老百姓还是吃不起的,
于是又出现了模仿朝鲜紫菜包饭的卷寿司卖给民工。直到现在这种卷寿司也不贵,500日元
(rmb35元)一大盒,到了晚上5点之后半价。

ms山水上很多mm都自己买竹帘子卷寿司了,这种寿司做法的确不难,拿寿司饭(粳米比糯
米9:1)和寿司醋兑了,加上一些爱吃的蔬菜铺在紫菜上,一卷,再切开成象棋子那样的
段,蘸酱油吃就行了。不过确实很一般很一般,在我要说的日本饮食中,算是乏善可陈的
了。

而握寿司的讲究,却又很做作,明明是以生鱼片的鲜味为主,基本上没什么技术可言。明
明是鱼肉好吃,大师傅非要把功劳算到自己头上。记得《交响情人梦》里边玉木宏把高级
寿司上边的鱼肉全吃掉,米饭抛到一边的镜头不?而寿司师傅的功劳无非是把寿司饭做到
恰到好处,并且做出某种配单后一辈子不改,美其名曰手味,真是不要脸到家了。



配几张寿司的图片吧,满足大家的眼瘾,嗯。
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八个一起上吊~   何其壮观哪


※ 修改:·Jady 於 Apr 15 16:28:21 2007 修改本文·[FROM: 58.19.76.*]
※ 来源:·珞珈山水BBS站 http://bbs.whu.edu.cn·[FROM: 58.19.76.*]


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