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发信人: WHSBBS (中水集团☆离休的老同志), 信区: food
标 题: [原创]蒙古奶茶实践
发信站: 珞珈山水BBS站 (Fri Feb 15 23:02:09 2008), 转信
奶茶是蒙古族牧民日常生活中不可缺少的饮料。奶茶所用的茶叶是青砖茶。奶茶的
一般做法是先将茶捣碎，放入白水锅中煮，茶水烧开之后，煮到茶水较浓时，用漏勺捞
去茶叶，再继续烧片刻，并边煮边用勺扬茶水，待其有所浓缩之后，再加入适量鲜牛奶，
用勺扬至茶乳交融，再次开锅即成为馥郁芬芳的奶茶了。
（以上引用）
奶茶的具体做法：
1.煮茶
蒙古奶茶煮制一般用铜锅，具体为啥我也不清楚。因陋就简用其他置地的锅子也可以。
先把砖茶放到锅里煮，冷水热水煮ms区别不大。砖茶是老少边穷地区特有的一种茶，其实
就是最低级的茶叶打成块状，类似红茶是发酵茶。如果不好卖我觉得红茶也可以，不过少
放点儿就是了。
重点：蒙古族熬奶茶注重“撩”，就是反复摇起倒入茶汁的过程。据说奶茶味道全在
这个“撩”的过程。说是应该经过九九八十一道撩茶。
2.加奶
我经验是牛奶和茶水的比例小于1/5，奶多了比较腻，起不到奶茶应有的效果。加奶的
过程中和加奶之后要再次“撩”。随后加入少许黄油，黄油就是牛奶煮开了上面那一点点
黄黄的油，如果卖不到加点奶油虾米的都可以。
3.加盐
根据口味放入少许盐就可以了，郑重的应该是加传说中的盐巴。其实加点儿咸盐就行了
奶茶具有驱寒、解酒，解油腻等等等一系列好处。
3.
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系 统 的 眼 睛 是 雪 亮 的
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