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发信人: taotao (饕饕), 信区: food
标  题: [原创]基于银耳的面向特定体征人群的羹汤烹调方法的研究与实现
发信站: BBS 珞珈山水站 (Fri Feb 22 14:24:30 2008)


摘要:本文主要针对冬季较为干燥的天气以及容易上火的人群,选取了银耳与其他几种植
物果实或种子,并根据各种食品的特性不同,通过采用高压锅等日常厨房设备进行熟化处
理的方式,设计出简单实用的羹汤烹调方案。同时,根据本文提出的设计方案,笔者对该
方案进行了实现,经过测试,本方案确实有效,而且具备高度的可扩展性,具备了在一般
条件家庭实现的能力。
关键字:烹调;银耳;莲子;高压锅

1.前言
     冬日来临,我国北方以及中部等广大地区气候较为干燥。同时,由于在春节期间各个
家庭伙食主要以大量动物源性食品为主,因此以老人,小孩和学生为主要人群容易出现上
火燥热等症状。因此,急需一款以滋补为主的羹汤作为补充,用于滋养脾胃,降燥去热。


2.制备
2.1 物料选择
      在基于银耳的羹汤的烹调过程中,宜选择家中常备的各种杂果,特别是莲子、枸杞
、蜜枣等果物都适合在本羹汤中出现。特别是莲子清火解毒的特点,非常适合在本品中使
用。限于笔者实验条件所限,本文中主要选择银耳(四朵),蜜枣(两把,对半或四分之
一切开),柑橘(两个),冰糖(若干)作为配料。
2.2 反应器皿
      针对银耳不易熟的特点,同时亦是针对莲子必须至糯才能展现其优点,而且为了响
应我国建设节约型社会的伟大号召,还有就是我国煤电联动,煤价电价上涨的现实情况。
本文选择一般家庭常用的高压锅作为本实验中的主要反应器皿。

3 实验方法设计与具体制备
3.1 实验前准备
      将银耳用热水发开,并用手撕碎,在高压锅内加入半锅水,撕碎的银耳,切好的蜜
枣以及冰糖若干。同时把柑橘剥好,撕成瓣,待用。
3.2 实验具体步骤
      1.将高压锅锅盖盖好,上电磁炉,用中火加热。
      2.待高压锅加热至锅内水沸腾,蒸汽外涌后,转入小火。
      3.小火10分钟到15分钟后,下锅
      4.待到高压锅内气压大体平衡,可以开锅后,开锅。放入准备好的柑橘瓣,用筷子
轻轻搅拌,然后再次盖锅。
      5.20分钟后,等高压锅内羹汤彻底冷却,温度在口腔可以接受范围内,取出供食用

      本实验最后制备的羹汤效果图如附件图所示。

3.3 实验产品性状
      本实验产品具有羹汤粘稠,搅动后羹汤内有气泡存在,莲子与银耳爽滑可口,整体
感觉温润滋养。

4 实验小结
      经过笔者及其家人测试,本实验产品质量可靠,口感较好,能够达到笔者期望水平
。实践证明,本羹汤烹调方案真实可靠,具备较高的效率,适合在普通家庭进行推广。同
时,在实验过程中,应注意不要在实验开始时就放入柑橘,以免鲜果经过高温高压后被压
烂,失去应有的外形和口感。同时,该实验具备较强的移植性和可扩展性,在同类型实验
中,可以改变部分物料配置,使得本实验的制备产品特性更加多元化,满足用户的个性化
需要。

参考文献:
[1] 魏永泉. 银耳药膳十二款[J]. 医药与保健 , 1998,(08)
[2] 李林. 银耳传统补虚证[J]. 山西老年 , 2003,(03)
[3] 聂三. 曾是珍品说银耳[J]. 食用菌 , 1985,(04)
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※ 来源:·珞珈山水BBS站 http://bbs.whu.edu.cn·[FROM: 202.114.66.*]

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