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发信人: taotao (怕老鼠的拉布拉多), 信区: food
标  题: 藕汤——taotao懒人菜第一式
发信站: 珞珈山水BBS站 (Thu May  8 16:18:31 2008), 转信


    恩,一屋子除了我都是北方人,不会炖藕汤。咱们湖北人,别的不行,这汤一定要炖好
了。上两个的一个礼拜天早上,起得早了,于是拖拉的拖鞋穿着裤衩短袖,直奔武水菜市场
。我个人不太会买肉,就直接去冷鲜肉店看了。

    一般做汤的骨头有三种,一个是小排,也就是肋排,一个是筒子骨,一个是脊椎。小排
吃起来最方便,也最贵,大约19.5米/斤,不过我个人认为更适合做红烧小排之类的菜,做
汤显得没油没味道。筒子骨和脊椎的价格差不多,都是9.5米。我看了一下现场的情况,那
脊椎不知道是哪个师傅卸的,简直跟狗啃过一样,一点肉末都看不到,而且相对于筒子骨来
说,脊椎比较难啃,也比较麻烦。于是就自然的选了筒子骨。找了一根比较有肉的,一称,
大概20块钱的样子。让师傅给剁开了。

    然后去菜市场买藕,其实这个时候的藕已经不是最好的了,炖不太粉。一般泥藕,那种
红色的容易炖粉,我买的一看就是大白藕,没办法,还是要吃那个味道。买藕的时候要注意
,买的藕要看看它里面那个洞洞有没有灌泥巴进去,如果灌了泥巴就说明在藕塘里藕就断了
,不容易洗干净,很麻烦。最后买了三斤藕。根据自己爱好不同,也可以选用别的东西,我
比较喜欢的还有海带和山药,这里不介绍了。

    拎回去,然后开着电视看湖人对掘金的比赛。顺便用菜刀去了藕节,然后用刨子把藕皮
给刨了。藕的味道很香甜,水分很足,这点在刨皮的时候就能感觉到,于是用菜刀切了一点
偷嘴,很不错。

    然后是用菜刀把藕从中间剖开,然后切滚刀,待用。

    从菜市场买回来的剁好的筒子骨,先放到凉水里泡一会儿去血水。

    这个时候发现没买生姜,于是差遣宿舍的人去买姜。我上网灌了会儿水...

    生姜回来了,用指甲抠掉上面的皮,洗干净。用菜刀解成大块,再切了两段大葱,扔锅
里,放上适量藕块,适量骨头,以及弟妹有情提供的三个红枣。盖上锅盖开始加热。

    一开始把火开到最大,把温度迅速推上去。在锅还没开之前,锅要看着点,反正我大概
一分钟看一次,顺手撇去浮沫,大概撇了两次浮沫。锅开了以后约3分钟,转小火。(电磁
炉的锅比较小,所以汤容易瘀出来,在先开始加热的时候,锅盖就没有完全盖住锅,错开一
点点,汤不容易瘀出来)把火转到最小,然后继续去灌水,约1个小时后,察看情况,觉得
差不多了,就下盐。尝尝汤的味道差不多了,再小火15分钟,关火出锅。

    由于电磁炉的锅很小,上面说的这些东西分两次煮的,加上几个小菜,两锅米饭,一共
喂饱了8人次,而且评价都还不错。

    汤是很容易弄的菜,炖汤很难失败,真的...




附带humor一则:

上个月,师弟突然心情很好,于是买了只鸡炖汤。
我一看,问,公的母的?
回答:公的
我说:公的不适和炖汤适合红烧,下次炖汤买母鸡
回答:哦
等会吃饭的时候,我硬是从汤里舀出鸡蛋来了...
遂orz...

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要设身处地地为别人着想,如果一双鞋你穿着夹脚,别人的感觉可能也一样。