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发信人: taotao (怕老鼠的拉布拉多), 信区: food
标 题: 藕汤——taotao懒人菜第一式
发信站: 珞珈山水BBS站 (Thu May 8 16:18:31 2008), 转信
恩，一屋子除了我都是北方人，不会炖藕汤。咱们湖北人，别的不行，这汤一定要炖好
了。上两个的一个礼拜天早上，起得早了，于是拖拉的拖鞋穿着裤衩短袖，直奔武水菜市场
。我个人不太会买肉，就直接去冷鲜肉店看了。
一般做汤的骨头有三种，一个是小排，也就是肋排，一个是筒子骨，一个是脊椎。小排
吃起来最方便，也最贵，大约19.5米/斤，不过我个人认为更适合做红烧小排之类的菜，做
汤显得没油没味道。筒子骨和脊椎的价格差不多，都是9.5米。我看了一下现场的情况，那
脊椎不知道是哪个师傅卸的，简直跟狗啃过一样，一点肉末都看不到，而且相对于筒子骨来
说，脊椎比较难啃，也比较麻烦。于是就自然的选了筒子骨。找了一根比较有肉的，一称，
大概20块钱的样子。让师傅给剁开了。
然后去菜市场买藕，其实这个时候的藕已经不是最好的了，炖不太粉。一般泥藕，那种
红色的容易炖粉，我买的一看就是大白藕，没办法，还是要吃那个味道。买藕的时候要注意
，买的藕要看看它里面那个洞洞有没有灌泥巴进去，如果灌了泥巴就说明在藕塘里藕就断了
，不容易洗干净，很麻烦。最后买了三斤藕。根据自己爱好不同，也可以选用别的东西，我
比较喜欢的还有海带和山药，这里不介绍了。
拎回去，然后开着电视看湖人对掘金的比赛。顺便用菜刀去了藕节，然后用刨子把藕皮
给刨了。藕的味道很香甜，水分很足，这点在刨皮的时候就能感觉到，于是用菜刀切了一点
偷嘴，很不错。
然后是用菜刀把藕从中间剖开，然后切滚刀，待用。
从菜市场买回来的剁好的筒子骨，先放到凉水里泡一会儿去血水。
这个时候发现没买生姜，于是差遣宿舍的人去买姜。我上网灌了会儿水...
生姜回来了，用指甲抠掉上面的皮，洗干净。用菜刀解成大块，再切了两段大葱，扔锅
里，放上适量藕块，适量骨头，以及弟妹有情提供的三个红枣。盖上锅盖开始加热。
一开始把火开到最大，把温度迅速推上去。在锅还没开之前，锅要看着点，反正我大概
一分钟看一次，顺手撇去浮沫，大概撇了两次浮沫。锅开了以后约3分钟，转小火。（电磁
炉的锅比较小，所以汤容易瘀出来，在先开始加热的时候，锅盖就没有完全盖住锅，错开一
点点，汤不容易瘀出来）把火转到最小，然后继续去灌水，约1个小时后，察看情况，觉得
差不多了，就下盐。尝尝汤的味道差不多了，再小火15分钟，关火出锅。
由于电磁炉的锅很小，上面说的这些东西分两次煮的，加上几个小菜，两锅米饭，一共
喂饱了8人次，而且评价都还不错。
汤是很容易弄的菜，炖汤很难失败，真的...
附带humor一则：
上个月，师弟突然心情很好，于是买了只鸡炖汤。
我一看，问，公的母的？
回答：公的
我说：公的不适和炖汤适合红烧，下次炖汤买母鸡
回答：哦
等会吃饭的时候，我硬是从汤里舀出鸡蛋来了...
遂orz...
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