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发信人: taotao (柯西拉格朗日牛顿莱布尼茨泰勒罗尔泊努力), 信区: food
标  题: 圆明园
发信站: 珞珈山水BBS站 (Thu Feb 16 22:02:54 2006), 转信

                              圆明园

    刚刚回到学校,还没来得及清理,或者说是不想清理吧。在外面混了半年,在抱着
行礼回来的时候,有些东西你突然觉得不知道如何去面对,从上学期考研完了开始,
这种感觉都没有改变。嘈杂堕落,狂躁的笑声,无知而又愚蠢,很难想象我大学的大
多数时间是这样走过来了。从这种意义上说,不知道出去住上半年到底是好事还是坏
事。总之让人有些茫然。

    用了一个多月,始终无法把自己从考研的状态中调整出来,整个人的精神状态都
无法再回复到原来的状态。有时候,投入很难,当你能足够投入的时候,抽身又成了
麻烦事情。人生就是这样,毕竟,这半年发生的太多。想起去年向涡夸下的海口,于
是回来敲点东西。尝试着释放一下自己,放松一下自己。没有系统的框架,不想浪费
题材,于是,就从上学期在周围餐馆吃饭的经历开始写起吧。

    考研后的第三天,和一个朋友到圆明园吃饭,就是那家饺子馆。原谅我的个人原
因,不记得具体的地点了。大概要坐两站到三站车子的样子,离whu不远。当时的心
情还完全没有从考研中抽离,也就是跟着别人浑浑噩噩的进了馆子。馆子的风格倒是
让人眼前一亮。整个室内装饰显得很明快。鹅黄色的壁纸,桌椅和桂圆的差不多,仿
木,但是更加宽敞。绝对没有一般餐厅里人挤人的感觉,而且,有中餐馆里面难得的
安静。桌子上面松松散散的放着几件装饰物烟缸佐料罐什么的,虽然随意,却处处透
露着商家的力道。我个人特别那种椅子,因为坐起来,可以直直的挺起腰,感觉很轻
松,完全不会有那种沙发椅带来的局促感,更不会拖泥带水。

    记得当时两个人点了六两饺子。一共三种馅,全部装在一个盘子里面混在一起。
食材都很常见,没有什么特别的东西,所以也记不太清楚了。但是有一种黄瓜虾仁馅
给我的印象十分深刻,在我的印象中,很少见到有用黄瓜作馅料的,因为黄瓜的火候
实际上非常难掌握,时间稍长就会影响口感,而且出水很多。圆明园的师傅把它与易
熟的虾仁搭配,而且两种馅料都走清淡咸鲜路线,也算是有他的见地的。

    没有一般餐厅的拖沓(也因为是面食馆),饺子上的算是比较快了。和朋友聊了
没几分钟,饺子就端了上来,一起端上来的还有两碗小米粥和一碟拍黄瓜(写到这里
突然觉得有点失误,那天掉黄瓜地里了)。

    下面就开始吃了。

    比较特别的是这个餐厅似乎不提供生抽,只有陈醋和一种调和后上面点了油的酱
汁再加上炒熟了拌上芝麻的辣椒末。其实个人倒是希望只上生抽,陈醋和熟辣椒末。
不过酱汁也有酱汁的风味,下面我将单独提到。

    饺子偏大,基本上属于那种餐厅里面师傅常见的包法,偏长,褶子少。吃起来口
感肯定不及自己包的饺子。饺子的色泽倒不是特别的白,其实这样反倒让人安心,不
像有些地方的饺子泛着惨白的光,让人根本不敢下咽。从饺子皮的口感来说,和面还
没到家,面的湿度没有问题,但是不够有劲,这是饺子的大忌,不过人家是餐馆,毕
竟不比在家,吃顿饺子下死力气。

    饺子馅的味道还算是不错,馅料的鲜味基本上都可以出来,而且搭配都还算合理
,吃起来比较温馨的感觉,不油腻,也不会寡淡,算是恰到好处了。

    作为面食,饺子比较撑人,两个人六两饺子(算上我)就8分饱了。那道拍黄瓜
倒是成了一个大败笔,糖放重了,本来用来利口的小菜,糖重了,再加上辣椒油,吃
面食的时候就会有些发腻。问朋友,人家也说奇怪,以前不会这样放糖的,可能是厨
师抽筋吧。

    最后是小米粥,说实话,做的很漂亮,很香,标准的糯小米,火候刚刚好,全部
是糊状,没有沉淀,也没有清水。说实话我姥姥也不一定能熬到这个水平。回去问老
妈,据说是点了纯碱,不过一般家里做的时候控制不住量,不敢乱放。

    最后总结一下:

    我非常想提到那个酱汁,因为酱汁里面放了少许的糖,很提味道,酱汁肯定是用
生抽之类的东西调出来的,但是感觉没有生抽杀口,要绵软一些。而且我要重点说说
上面的油,油色很清亮,几乎是无色全透明的,肯定不是香油,因为完全没有气味。
但是入口以后,舌尖有明显的滑腻和摩擦感,这个说起来很奇怪,滑腻感很平常,那
是滑腻的同时,舌头又有一种涩涩的摩擦的感觉,而且油里面带着甜味,而且不是水
果甜味,是标准的甜腥味。经过判定,这种油应该是用来做过香酥禽类的,结合甜味
,应该是做过想素鸭或者是类似的把鸭子过油的工序。但是油很新鲜清亮,肯定不是
千沸油,应该是一种特殊工艺吧。

    还有一点,馅料都是用打碎机打碎的,餐馆不可能人手剁馅,问题就在于打碎机
打的太碎。吃起来,有些不像是馅,倒像是糜,特别是黄瓜虾仁里面,黄瓜不起泥(
没有粘合力),又有点水,感觉黄瓜有种流动的感觉,这应该也算是一个不小的缺点
了。

    最后,两个人27块钱,身体暖暖,安安稳稳的走出馆子,服务员也算是比较可以
。还算是效费比较高了。大家可以考虑一下,顺便看场电影(对了,那家店子对面有个什么
什么火锅,然后还有电影院,现在想起来了)

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