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发信人: MRice522 (学习幸福时刻保持沉默……), 信区: food
标 题: 焦糖蛋奶布丁
发信站: BBS 珞珈山水站 (Tue Jul 11 13:27:54 2006)
看了好多天的甜食方子，昨天实在手痒的不行了，晚上还是没忍住跑去超市买了点材料做了
个尝试，今次首度尝试的是焦糖蛋奶布丁。
布丁有多种做法，蒸和烘培是两个比较常用的；因为家里木有烤箱，虽然微波炉有烧烤功能
，但是妈妈不让我用，坚决不提供烤架-__- ……所以我就挑了蒸的做法，其实感觉就象家
里的炖蛋，不过加了点别的工序变了味道成了西点，嘿嘿~~
首先，打两个全蛋外加一个蛋黄，多加蛋清似乎布丁会q一些,但不够润滑，看各人的口味了
，两人份的话这个量就差不多了，我在超市买了点乌梅蜜饯，打算做两种口味的尝试：原味
和乌梅味的（有点废话……），所以用两人份的。
然后，200ml左右的牛奶加两勺白糖，我觉得太甜罪恶，牛奶里就没有放糖，成品奶味比较
本色一点，这也是各人口味，木有必要拘泥的，随便放了~~至于200ml牛奶的问题，方子上
写这么多，我就直接去超市买了袋袋装的鲜奶，220ml的，喝了一口以后，嘿嘿，差不多了
~~~
牛奶要加温一下，40度左右温热不烫手就好，因为要混到蛋液里去蒸，和炖蛋道理一样，如
果是冷水冲的，蛋液会沉在下；如果水太开，蛋液又悬浮的太厉害会都上来。所以一定要用
温水。
温牛奶和蛋液充分拌匀。要让成品完美，方子上还要求将这个混合的牛奶蛋液反复过滤几遍
，个人觉得家常8要界么讲究了就偷懒省掉了…… :P
接下来，比较核心的步骤：做焦糖，满麻烦的一个步骤~~~~~~
为了能保证控制火候色泽，我用的白瓷盆，很多人说用不粘锅好，可是我家不粘锅大且挺粘
的也就基本不怎么用，所有索性用白瓷盆。盆放火上烧干，放白糖进去，小火，慢慢看到糖
变色以后倒进去少许热水——记得用热水，如果是冷水糖会凝结。倒热水后可能也有一点点
凝结，不过基本不影响，多搅搅就可以了。当开始冒大泡泡的时候就差不多好了。
焦糖要做多少自己把握，方子上的量我就自动忽略了。慢慢将焦糖液倒进小碗里让它凝结起
来，我是放到空调下面去吹了一会，分分钟就搞定了^^如果太久没凝起来就说明焦糖熬的有
问题。总的来说，初次尝试，我的焦糖熬的还不够浓稠，主要是老爸在厅里闻到正常的焦糖
味就大声问我虾米东西焦了，我怕熬久惹他出面阻止就只好悻悻地熄了火拿下来用了… -_-
方子上关于这个步骤有几点贴士供参考：
1. 焦糖熬的过度，变成很深的咖啡色，而且有呛鼻的烟，很苦；
2. 焦糖没熬够就加水，成不了焦糖，没黏度就成糖水了；
3. 水加少了，焦糖凝的太厉害。
换我应该再加一条：应避开爱紧张的老爸…… -,-
蛋奶液慢慢倒进已经有冷凝焦糖的小碗，其中一个小碗里倒蛋奶液之前我还在焦糖里放了碎
乌梅蜜饯。关于蜜饯又要罗嗦几句，尽管用的是还算知名的佳宝牌，在曾看过相关一期的每
周质检报告后我还是不放心直接使用，于是把蜜饯果肉从核上剥离后放水里煮了几分钟，然
后冷水冲洗干净才剪碎了用，其实这样不但卫生而且成品后蜜饯的口感更好一点。
然后用小火蒸，蒸的时候放两根筷子撑起锅盖，不然水气很大,布丁表面会破或者变蜂窝…
15~20分钟左右吧，老嫩自己拿捏。
蒸好拿出来用刀沿着碗边滑一刀，利索点，不然会毛边……初次还是毛了一点……-__-
然后拿一个盘子倒扣住翻过来，动作要快因为里面有焦糖液。
把碗从蒸锅拿出来到倒扣到盘子里，都要小心~~~别把手烫到~~~~
然后就是成品了，嘿嘿，比较自恋，成品多拍了几张~~~~
贴士总结：
1. 温牛奶冲调蛋液
2. 小火熬焦糖，等到焦糖变咖啡色加少量热水
3. 蒸的时候别让水气太多
由于晚上不敢多吃，罪恶地吃掉原味后乌梅味道的放冰箱里今天早上吃的，冷藏口感很赞
哦，别有风味~~ ^^
……打字好累……木有想到自己罗嗦到这个程度…… -,-
p.s.终于知道每个美美且甜蜜的作品背后都有着一堆狼藉和辛酸……
--
上苍保佑吃饱了饭追循爱情的人民。
※ 修改:·MRice522 于 Jul 11 13:38:23 修改本文·[FROM: 202.205.10.*]
※ 来源:·珞珈山水BBS站 http://bbs.whu.edu.cn·[FROM: 202.205.10.*]
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