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发信人: MRice522 (学习幸福时刻保持沉默……), 信区: food
标  题: 焦糖蛋奶布丁
发信站: BBS 珞珈山水站 (Tue Jul 11 13:27:54 2006)

看了好多天的甜食方子,昨天实在手痒的不行了,晚上还是没忍住跑去超市买了点材料做了
个尝试,今次首度尝试的是焦糖蛋奶布丁。
布丁有多种做法,蒸和烘培是两个比较常用的;因为家里木有烤箱,虽然微波炉有烧烤功能
,但是妈妈不让我用,坚决不提供烤架-__- ……所以我就挑了蒸的做法,其实感觉就象家
里的炖蛋,不过加了点别的工序变了味道成了西点,嘿嘿~~

首先,打两个全蛋外加一个蛋黄,多加蛋清似乎布丁会q一些,但不够润滑,看各人的口味了
,两人份的话这个量就差不多了,我在超市买了点乌梅蜜饯,打算做两种口味的尝试:原味
和乌梅味的(有点废话……),所以用两人份的。

然后,200ml左右的牛奶加两勺白糖,我觉得太甜罪恶,牛奶里就没有放糖,成品奶味比较
本色一点,这也是各人口味,木有必要拘泥的,随便放了~~至于200ml牛奶的问题,方子上
写这么多,我就直接去超市买了袋袋装的鲜奶,220ml的,喝了一口以后,嘿嘿,差不多了
~~~
牛奶要加温一下,40度左右温热不烫手就好,因为要混到蛋液里去蒸,和炖蛋道理一样,如
果是冷水冲的,蛋液会沉在下;如果水太开,蛋液又悬浮的太厉害会都上来。所以一定要用
温水。

温牛奶和蛋液充分拌匀。要让成品完美,方子上还要求将这个混合的牛奶蛋液反复过滤几遍
,个人觉得家常8要界么讲究了就偷懒省掉了…… :P

接下来,比较核心的步骤:做焦糖,满麻烦的一个步骤~~~~~~

为了能保证控制火候色泽,我用的白瓷盆,很多人说用不粘锅好,可是我家不粘锅大且挺粘
的也就基本不怎么用,所有索性用白瓷盆。盆放火上烧干,放白糖进去,小火,慢慢看到糖
变色以后倒进去少许热水——记得用热水,如果是冷水糖会凝结。倒热水后可能也有一点点
凝结,不过基本不影响,多搅搅就可以了。当开始冒大泡泡的时候就差不多好了。

焦糖要做多少自己把握,方子上的量我就自动忽略了。慢慢将焦糖液倒进小碗里让它凝结起
来,我是放到空调下面去吹了一会,分分钟就搞定了^^如果太久没凝起来就说明焦糖熬的有
问题。总的来说,初次尝试,我的焦糖熬的还不够浓稠,主要是老爸在厅里闻到正常的焦糖
味就大声问我虾米东西焦了,我怕熬久惹他出面阻止就只好悻悻地熄了火拿下来用了… -_-

方子上关于这个步骤有几点贴士供参考:
1. 焦糖熬的过度,变成很深的咖啡色,而且有呛鼻的烟,很苦;
2. 焦糖没熬够就加水,成不了焦糖,没黏度就成糖水了;
3. 水加少了,焦糖凝的太厉害。
换我应该再加一条:应避开爱紧张的老爸…… -,-

蛋奶液慢慢倒进已经有冷凝焦糖的小碗,其中一个小碗里倒蛋奶液之前我还在焦糖里放了碎
乌梅蜜饯。关于蜜饯又要罗嗦几句,尽管用的是还算知名的佳宝牌,在曾看过相关一期的每
周质检报告后我还是不放心直接使用,于是把蜜饯果肉从核上剥离后放水里煮了几分钟,然
后冷水冲洗干净才剪碎了用,其实这样不但卫生而且成品后蜜饯的口感更好一点。

然后用小火蒸,蒸的时候放两根筷子撑起锅盖,不然水气很大,布丁表面会破或者变蜂窝…
15~20分钟左右吧,老嫩自己拿捏。

蒸好拿出来用刀沿着碗边滑一刀,利索点,不然会毛边……初次还是毛了一点……-__-
然后拿一个盘子倒扣住翻过来,动作要快因为里面有焦糖液。
把碗从蒸锅拿出来到倒扣到盘子里,都要小心~~~别把手烫到~~~~

然后就是成品了,嘿嘿,比较自恋,成品多拍了几张~~~~

贴士总结:
1. 温牛奶冲调蛋液
2. 小火熬焦糖,等到焦糖变咖啡色加少量热水
3. 蒸的时候别让水气太多

由于晚上不敢多吃,罪恶地吃掉原味后乌梅味道的放冰箱里今天早上吃的,冷藏口感很赞
哦,别有风味~~  ^^

……打字好累……木有想到自己罗嗦到这个程度…… -,-
p.s.终于知道每个美美且甜蜜的作品背后都有着一堆狼藉和辛酸……

--
上苍保佑吃饱了饭追循爱情的人民。


※ 修改:·MRice522 于 Jul 11 13:38:23 修改本文·[FROM: 202.205.10.*]
※ 来源:·珞珈山水BBS站 http://bbs.whu.edu.cn·[FROM: 202.205.10.*]

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我知道虚度年华不对,但是这样,真的好过瘾啊。