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发信人: xiaoxiao (纯棉时代), 信区: food
标 题: 细评毛家公社大食堂
发信站: BBS 珞珈山水站 (Thu Jun 23 16:31:15 2005)
最近慕名造访了毛家公社大食堂，现细评当时毛家公社大食堂四道菜。因为我一直嚷着
去见识毛家公社大食堂，我和好友一个湖南mm那天下午学校门都没进就直奔鲁巷。来这之
前，来过这里两次的mm对这里的菜没有任何评论和表态——后来我想她已经在心里否定了
这里的口味，但是为了满足我的好奇心还是没有反对去那家吃吧！
公社装修的确比较简单、有特色。粗瓷碗、竹栅栏，还有服务员都梳两个小辫子、一身
红卫兵打扮。听mm说，这个店子是全国连锁的，老总好像毛主席有点亲戚关系，由于第一
年对军人实行优惠政策，所以当年在社会上就有很好的口碑。后来，事实表明，他们这里
的服务态度还是不错的。——更有意思的是，服务我们那一桌的有个男服务员长相酷似陈
冠希！我们一共点了4个菜，现汇报如下：
一、农家小炒肉。10元，分量还行，口味一般，这个菜我是慕名点的，结果离我想象距
离比较远。正宗的湖南农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉，最好是瘦肉带一点点肥
肉，用青椒、豆豉爆炒，中间加入香喷喷的油渣。豆豉最好选用浏阳平桥豆豉干的黑豆豉
，也有选用腌制过的腊八豆的。辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒；如果要加大口味
也有添入干的尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是
绝不腻人。做好这个菜，食材第一，火候第二，是最能见湘菜水平的一个家常菜——可惜
在湖北很难看到做得好的。这一家也不例外，甚至比一些湖北菜馆的小炒肉还不如：碗底
尽是酱油和食用油，肉质粗糙，没有青椒和油渣的清香，咸而腻人。
二、瓦片牛肉。16元，分量不错，口味较好。瓦片菜据说是湘菜比较独特的一种菜，可
惜这家这个菜做得体现不出瓦片的特色——它只是充当了一个容器的作用。牛肉放的孜然
还比较适度，下面垫了生的香菜，吃起来口感和味道在农家小炒肉味道之上。洋葱、香菜
搭配牛肉是比较经典的，虽然味道尚可，但是却没能体现出经典湘菜的特色。
三、芋头熬青菜。6元，分量和味道一般。以前在湖南和广州的同乡会吃过芋头娃娃菜，
尤其喜欢其中的高汤熬出来的芋头汤，温厚鲜美。可惜这里的芋头熬出的糊糊汤，没有骨
头高汤作为底料，总觉得缺点什么，比较寡淡无味。任何的搭配，食材自身的香味和口感
都应该在搭配中协调互动，颇似哲学中的互动互生——而这个菜中芋头的香味也已经湮灭
全无。
四、玉米炖排骨。好像是16元，分量偏少，味道不错。这个菜并不是经典湘菜来的，是
湖南菜最近几年来从粤菜中学来的。在粤菜中，这个菜习惯搭配胡萝卜增添甜味，先用急
火煮沸，然后用文火慢慢熬制。最近湖南的本地菜中也出现了这道菜，可惜这家学了粤菜
的表面，没有学人家的精髓——食材用了甜糯的玉米是对的，但是，这道菜最好选用筒子
骨熬汤（而不是排骨），熬得白白的浓浓的，玉米也应该熬得髓中的植物清香尽量溢出。
用沙煲精心熬制，在最后出锅的时候放入少许盐（千万不用放油）。可是，这道菜虽然味
道在这四个菜中是最好的，但还是不够正宗——火候不够，时间也不够，应该是急火熬出
的。
总的来说，这四个菜都低于我们两个湖南mm的期望值，甚至不如陶相居的味道。不过还
是比较实惠和不是很难吃的，也许是湘厨中三流水平者做菜，唬唬一般人也是可以的啦。
当然，建议喜欢陈冠希或者喜欢革命符号的大侠有兴趣也可以去看看，hoho~~~~~~~
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※ 修改:·xiaoxiao 於 Jun 23 16:32:17 2005 修改本文·[FROM: 222.20.213.*]
※ 来源:·珞珈山水BBS站 http://bbs.whu.edu.cn·[FROM: 222.20.213.*]
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