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发信人: xiaoxiao (纯棉时代), 信区: food
标  题: 细评毛家公社大食堂
发信站: BBS 珞珈山水站 (Thu Jun 23 16:31:15 2005)

  最近慕名造访了毛家公社大食堂,现细评当时毛家公社大食堂四道菜。因为我一直嚷着
去见识毛家公社大食堂,我和好友一个湖南mm那天下午学校门都没进就直奔鲁巷。来这之
前,来过这里两次的mm对这里的菜没有任何评论和表态——后来我想她已经在心里否定了
这里的口味,但是为了满足我的好奇心还是没有反对去那家吃吧!
  公社装修的确比较简单、有特色。粗瓷碗、竹栅栏,还有服务员都梳两个小辫子、一身
红卫兵打扮。听mm说,这个店子是全国连锁的,老总好像毛主席有点亲戚关系,由于第一
年对军人实行优惠政策,所以当年在社会上就有很好的口碑。后来,事实表明,他们这里
的服务态度还是不错的。——更有意思的是,服务我们那一桌的有个男服务员长相酷似陈
冠希!我们一共点了4个菜,现汇报如下:
  一、农家小炒肉。10元,分量还行,口味一般,这个菜我是慕名点的,结果离我想象距
离比较远。正宗的湖南农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉,最好是瘦肉带一点点肥
肉,用青椒、豆豉爆炒,中间加入香喷喷的油渣。豆豉最好选用浏阳平桥豆豉干的黑豆豉
,也有选用腌制过的腊八豆的。辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒;如果要加大口味
也有添入干的尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是
绝不腻人。做好这个菜,食材第一,火候第二,是最能见湘菜水平的一个家常菜——可惜
在湖北很难看到做得好的。这一家也不例外,甚至比一些湖北菜馆的小炒肉还不如:碗底
尽是酱油和食用油,肉质粗糙,没有青椒和油渣的清香,咸而腻人。
  二、瓦片牛肉。16元,分量不错,口味较好。瓦片菜据说是湘菜比较独特的一种菜,可
惜这家这个菜做得体现不出瓦片的特色——它只是充当了一个容器的作用。牛肉放的孜然
还比较适度,下面垫了生的香菜,吃起来口感和味道在农家小炒肉味道之上。洋葱、香菜
搭配牛肉是比较经典的,虽然味道尚可,但是却没能体现出经典湘菜的特色。
  三、芋头熬青菜。6元,分量和味道一般。以前在湖南和广州的同乡会吃过芋头娃娃菜,
尤其喜欢其中的高汤熬出来的芋头汤,温厚鲜美。可惜这里的芋头熬出的糊糊汤,没有骨
头高汤作为底料,总觉得缺点什么,比较寡淡无味。任何的搭配,食材自身的香味和口感
都应该在搭配中协调互动,颇似哲学中的互动互生——而这个菜中芋头的香味也已经湮灭
全无。
   四、玉米炖排骨。好像是16元,分量偏少,味道不错。这个菜并不是经典湘菜来的,是
湖南菜最近几年来从粤菜中学来的。在粤菜中,这个菜习惯搭配胡萝卜增添甜味,先用急
火煮沸,然后用文火慢慢熬制。最近湖南的本地菜中也出现了这道菜,可惜这家学了粤菜
的表面,没有学人家的精髓——食材用了甜糯的玉米是对的,但是,这道菜最好选用筒子
骨熬汤(而不是排骨),熬得白白的浓浓的,玉米也应该熬得髓中的植物清香尽量溢出。
用沙煲精心熬制,在最后出锅的时候放入少许盐(千万不用放油)。可是,这道菜虽然味
道在这四个菜中是最好的,但还是不够正宗——火候不够,时间也不够,应该是急火熬出
的。
  总的来说,这四个菜都低于我们两个湖南mm的期望值,甚至不如陶相居的味道。不过还
是比较实惠和不是很难吃的,也许是湘厨中三流水平者做菜,唬唬一般人也是可以的啦。
当然,建议喜欢陈冠希或者喜欢革命符号的大侠有兴趣也可以去看看,hoho~~~~~~~

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※ 修改:·xiaoxiao 於 Jun 23 16:32:17 2005 修改本文·[FROM: 222.20.213.*]
※ 来源:·珞珈山水BBS站 http://bbs.whu.edu.cn·[FROM: 222.20.213.*]


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