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发信人: summerjasmin (胖头鱼), 信区: food
标  题: 几个拿手菜(上)
发信站: BBS 珞珈山水站 (Sun Jun 19 14:25:18 2005)



       写几个我的拿手菜吧,美食总是能给人以享受而暂时忘掉烦恼,看着自己的爱人对
着自己亲手烹饪的菜狼吞虎咽,吃完了才来得及由衷地赞叹着自己的手艺,那种满足感可
是大大的啊!
1、砂锅冬瓜
       这个菜是“红烧冬瓜”的改良版。做法极其简单,将冬瓜去皮洗净,切成1-1.5厘
米宽的条块(因为要炖,切的太小过早炖烂了就不易入味),锅中倒入少许色拉油(冬瓜
不吃油,油多了发腻,影响口感)烧热,将少许姜片、大蒜翻炒片刻,倒入冬瓜,翻炒几
下后加盐、加老抽,倒入小半碗水,继续翻炒至酱油均匀地抹在每一片冬瓜上。此时,若
盖上锅盖焖就是“红烧冬瓜”的做法,若家中有砂锅就更好了,将冬瓜和汤水一并转移到
砂锅中,开小火慢炖,起锅时加入鸡精、胡椒粉、小葱即可。一定要加小葱,绝对是点睛
之笔!
        还可以切肉末、火腿丁、蘑菇丁等一起炖,肉末和火腿丁都不必事先翻炒,直接
倒入和冬瓜一起焖即可,蘑菇丁需要在油锅中翻炒片刻再盛起,更利于散发出蘑菇的香气
又去了腥味。以上配料我都分别加过,味道各有千秋,但加在一起我可没有试过,有兴趣
的朋友可以一试哦:)
        砂锅冬瓜色泽艳丽,口感软烂,葱姜蒜的香味和冬瓜的清香相得益彰,文火炖出
的汤汁浓郁,很适合拌饭吃。此菜营养俱佳,在瓜类蔬菜中,冬瓜含水量居众菜之冠,高
达96%,吃500克冬瓜等于喝450毫升优质水。夏季尤其适合多吃凉性蔬菜。另外, 此菜最
大的优势是做法简单,配料简单,将冬瓜转移至砂锅后,炒锅腾出来又可以做其他菜,实
在是很节约时间。

2、煎茄子
         将茄子煎着吃是我家的传统做法,我还没有在外面见到过哪个餐馆这样做。今天
中午一试,味道得我妈的手艺至少八九分吧。
         此菜需选用胖墩墩的圆茄子,长茄子只适合做油淋茄子等菜。将茄子去头洗净后
切成1厘米厚的圆片,两面用刀尖划出网格,注意下刀不要过重,否则就划烂了。划好的茄
子要放在清水中泡着,否则茄子表面易氧化呈黑色。油锅烧热(可多加些油,茄子吸油)
,将茄片依次放入锅中,两面轮流煎,加姜蒜,盐,加老抽,加水少许,炖两三分钟、茄
子变色即可。起锅前加白糖少许,口感更好。装盘后撒上一点小葱。若想吃肉,可先爆炒
一点肉末,快起锅前加入。
          煎茄子和油淋茄子、鱼香茄子的口感有很大不同,保留了更多茄子的本味,茄
子软香可口,色香味俱全。以前老爸形容此菜可口时常说:“茄子吃得像肉 一样”,味道
如何大家自己去想象吧!

          今天暂时写这么多,有时间的话以后慢慢写。
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