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发信人: summerjasmin (胖头鱼), 信区: food
标  题: 几个拿手菜(三)
发信站: BBS 珞珈山水站 (Sun Jun 26 02:33:44 2005)

      最近很忙,之前写的两期竟然被选到山水进版页面的“今日推荐”中,虽然有些菜
的做法被正宗的湖南人挑了毛病,但受到鼓舞,决定还是继续写下去。需要说明的是,本
人愚钝,只会做非常简单的家常菜,想看看花式菜的朋友们,可能要失望了:)

什锦凉面:
      日益攀升的气温却让我们的胃口直线下降,酸酸细细的凉面可能比较适合没什么食
欲的你,其实外面动辄三元一份的凉面自己在家也可以做哦,绝大部分调料平常家里都有
,大概芝麻酱麻烦一点。但是芝麻酱应该不是凉面必须的,我们五一在重庆吃的口水凉面
就没有芝麻酱,但比我吃过的任何凉面都好吃,难忘啊!
      超市里的凉面不贵,3.8元一斤(洪山家乐福),但比较干,所以自己在家拌时要稍
微加一点凉开水软化一下。依个人口味,准备黄瓜丝、绿豆芽(开水烫过)、火腿丝、海
带丝、皮蛋、香肠等等,一种或多种皆可,只要大家手边有,也不怕麻烦,依我个人的经
验,黄瓜丝是很经典的。
       将凉面盛入稍大的容器中,加入蒜末、姜丝、盐、醋、生抽、鸡精等佐料,爱吃辣
可加入辣椒油,或者干脆老干妈,拌匀后滴上少许香油,若有芝麻花生末之类的更好,就
可以“开动”啦!
       凉面吃的就是佐料味,所以调味时只要不犯冲,多加几种味道可能更丰富,加多加
少也全凭个人喜爱。
       其实,我老家从来不吃武汉这种碱面做的凉面,我们的“凉面”就是把挂面煮熟后
有凉水冲凉,然后加各种佐料拌着吃,又别是一番滋味哦!

凉拌毛豆:
      还是凉拌菜,做法大同小异,需要注意的是一定要掌握好煮毛豆的火候,太硬不好
入味,太软影响口感,可以等水开后自己尝一下,来把握火候。

冬瓜排骨汤:
       其实这道菜并不是我最有资格来写,而是我家大头,但他太懒了:)这道菜留给我
的记忆太深了,两年前我们刚认识不久,一个周末我去宜昌看他,刚进家门他就端来了昨
晚就熬好的冬瓜排骨汤,专门买来的小木碗里盛着的不仅是一碗香浓的汤,更是他的一片
心意。原本方块的冬瓜已经被熬得磨去了棱角,一咬就化在了口中,排骨也已经酥烂,飘
在上面的葱花一荡一荡的,就像我们刚刚坠入爱河的心……
        后来我们经常做冬瓜排骨汤,再后来他来到了武汉,我们有了自己的小屋和小厨
房,每次想喝汤时还是最想喝冬瓜排骨汤,每次还是他来打理,每次都撒上细细的葱花盛
在精致的瓷碗里端给我喝,虽然味道是一如既往的香,但总觉得最想的还是两年前那碗盛
在小木碗里的冬瓜排骨汤。
        选料:猪脊骨最好,因为不肥不瘦,能熬出骨头的香味来。肋排还是留着做红烧
排骨吧。如果想省钱的话就用筒子骨,一样很香。(排骨的价格从高到低依次是:肋排、
脊骨、大腿骨、筒子骨)按1.5倍的量配冬瓜,切成1.5cm宽的条块。三片姜、一小块桂皮
、一枚八角(想喝原味汤的话可不加后两样)。
        做法:省事省时的做法是用高压锅压,想喝好味道、并且让骨头中的钙质完全析
出的话就用砂锅煲,但都要先炒一下。将排骨翻炒几下后倒入高压锅,加入清水(水与排
骨的量大概是3:1,没精确量过,每次倒水都是凭感觉),盖锅盖加大火,锅开始鸣叫后
转小火煮10分钟,然后加入冬瓜,适量盐(一定要等气放完后再开锅,注意安全!)再用
中火压五分钟(想然冬瓜烂一点就多压两分钟),在汤盆中放入适量鸡精、葱花,将汤盛
入即可。
        备注:冬瓜易坏,若煮的汤一顿吃不完的话一定要将冬瓜捞出,汤中只可加盐,
其他调料加在汤碗中即可。
         冬瓜也可换成萝卜、海带、山药等。








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