武汉大学珞珈山水BBS论坛

武汉大学bbs,武汉大学论坛,武汉大学网站,武汉大学bbs论坛,武大bbs,珞珈山水,珞珈山水bbs,武大论坛,洛加山水,加洛山水

[回到开始] [上一篇][下一篇]


发信人: xiaoxiao (纯棉时代), 信区: food
标  题: 东北菜小记
发信站: BBS 珞珈山水站 (Sat Jul  2 22:29:30 2005)

   最近天气比较热,东北菜以生菜和炖菜居多,不容易上火,比较适合在夏天食用。下面
谈谈我吃过的几款比较特色的东北菜的味道,以方便各位根据自己的口味选用。东北菜馆
在南方比较喜欢用“天鹅”命名,比如“小天鹅”“黑天鹅”“白天鹅”之类,还有“东
北一家人”“东北老乡”之类比较亲昵的名字,南方的东北菜口味一般经过了改良,份量
也如东北人一样,一般比较“壮观”。请大家点菜时做个预估,不要太浪费哦~~~~~~~~
  一、酱骨架、酱牛肉、酱羊肉等等。这类菜一般是肉香和酱香比较突出,最大的特点是

淡的酱油的鲜香,不放其它更多的配料,食材熟了是什么味道就是什么味道,比较本色。
这种菜从口感看来似乎是以蒸为主,但也比较讲究技术,做的不好则太腻。其中酱骨架一
般选用腔骨,除了吃表面的肉,里面的骨髓和外面的筋味道更好。还有一类菜是京酱类,
采用的
是那种甜味酱(不同于这种酱油),要么放在肉丝里面,要么把做好的食材蘸点京酱,卷

在白菜或者面皮、豆皮里面吃。这种菜有京酱的香甜,也有食材的香味和青菜的清口。
  二、小鸡炖蘑菇(嫩鸡和山榛蘑)、猪肉炖粉条、牛肉钝萝卜、豆角炖肉、杀猪菜、 东
北乱炖等等。这类菜主要以“炖”为特色,炖得酥烂的荤菜鲜香味,配以粉条和白菜之类

口感,一般颜色看上去都是褐色。有一些还放了酸菜作为配料,或者是浓重的醋味。
  三、 东北拉皮。东北肉冻。比较爽口,有的还放了辣椒油和大蒜末。区别于西安凉皮的
之处:外观上更加薄而透明,口感爽滑中更加细腻温厚,间或放有一丝丝大葱。
  四、大丰收。第一次点这个菜的时候,我充满了期待和想象。结果上来的一大盘洗好的
干干净净的生菜,不禁哑然失笑了。大丰收的内容无怪乎大葱、黄瓜、白菜、白萝卜之类
,红红绿绿的还怪好看的,配有一小碟酱和卷在蔬菜外边的豆皮。
  五、大葱炒肉。醋熘土豆丝。拔丝地瓜。酸菜肉丝。这些炒菜我还是比较喜欢吃的,大

炒肉有点类似于洋葱炒肉,粘粘的口感中带有一丝丝甜味。醋熘土豆比较生,所以吃起来
比较脆。拔丝地瓜是每次餐馆里最后送的,比较受女生喜欢的一道菜~~~~~也是容易长胖的
一道菜哦!
  总的来说,东北菜据说源于鲁菜,以酱菜、腌菜等为主要特色,口味重,偏咸,吃多了
也容易腻人。菜如其人,粗线条的东北菜,不拘泥于细节,颇像粗线条的东北人。有些人
不喜欢,因为它不够精致;有些人喜欢,因为它比较本色。介绍如上,建议试试~~~~~~~~
~


--
http://ratinlove.blogchina.com/ratinlove/inc/haixian.jpg

※ 来源:·珞珈山水BBS站 http://bbs.whu.edu.cn·[FROM: 211.136.253.*]


[回到开始] [上一篇][下一篇]

本站是基于热心建立,如有侵权敬请致信告知

粤ICP备17011212号 szuonline.cn @8.15
深大在线 荔园在线 荔园晨风 荔园晨风BBS 荔园晨风bbs站 深大bbs 深圳大学bbs 深圳大学论坛 深圳大学内部网 szu bbs 荔园晨风地址 荔园晨风校外地址 荔园晨风登陆地址 荔园晨风登录地址 荔园晨风怎么登录 荔园晨风怎么登陆 深圳大学荔园晨风 荔园晨风登录不了吗 深大荔园晨风关了吗 荔园晨风官网 荔园晨风无法校外登陆 荔园晨风bbs登录不了 梨园晨风
生活,开始对我这种小鸡爪子,放泡椒了!