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发信人: taotao (上班时间不上山水,不然老板要骂人...), 信区: food
标  题: 青瓜烙的具体做法
发信站: 珞珈山水BBS站 (Fri Dec 29 23:36:19 2006), 转信

今天由于elynchan点菜够专业,让我与这个菜在凰庭相逢。
吃了以后,觉得非常投缘,于是认真的看了一下食菜,认真的尝了一下味道,把想法和体会
写在下面。因为菜的操作估计很简单,所以各位有兴趣的可以跟着做。

主料:黄瓜
辅料:碎的熟花生米(其实可以考虑用海米或者是小河虾,我个人比较喜欢)
佐料:食盐若干

操作方式:
1.黄瓜切细丝,全切,要切的稍微细一点,粗的会影响口感,而且出水出不好影响形状
2.纱布去水,操作方式,纱布包黄瓜丝,使劲的拧,把黄瓜里面的水分出出来。(曾经怀疑
是用盐腌的方法控水,但是感觉黄瓜的味道没有那么咸,应该不是的,用盐腌的话显然口味
会太重了,这个菜吃的就是一个清淡)
3.将处理好的黄瓜丝和碎花生米混合均匀,加入生粉和水还有食盐的混合物(要有粘性,要
用这个物料成型的),充分的搅拌均匀待用。其实这里用面糊也是可以的,但凰庭做出来的
很漂亮,我现开始以为是用的面糊挂浆,后来发现整个瓜烙呈现黄瓜本色,里面的糊状物质
是透明的,而且没有面粉的淡涩味道,应该用的是生粉才对。
4.将搅拌好的混合材料成型。在案板上面或者是小铲子上面做成弧度角较小的扇形(似乎8
到6片能够拼成一个整圆比较合适)黄瓜饼。然后在油中温的情况下滑入锅中炸。待成型并
表面略黄的时候取出控油,装盘待吃即可。

需要注意的问题:在做成小饼的时候,一定要注意要够薄,3个毫米到半个公分即可。如果
过厚,可能会出现外面炸脆了,里面形成蒸煮的效应,这种做法对黄瓜这种易熟的东西来说
是很不合适的。

本菜的特点:黄瓜和少量的生粉都不太吃油,虽然油炸的菜,但是并不显油腻。吃起来清淡
爽口,而且口感非常的好。有些脆,但是绝对不伤口腔,不会让人感到不适。在天气干燥虚
火旺盛的时候,吃点这种小菜绝对是一种不错的选择。
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脸红什么?
灌水熬的!
脸怎么又黄了?!
id被封了...


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