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发信人: peacockery (低调做人，高调做神|cynical), 信区: food
标 题: 其实我本来想做糖醋里脊
发信站: BBS 珞珈山水站 (Wed Nov 21 05:45:46 2007)
其实我本来想做糖醋里脊，可却变成了红烧肉，起码看上去更像红烧肉。
来法国已经两个月有余，我住的地方是个很恬静的小镇。每天除了在学校读读语言课程，
在街上逛逛衣服，在家里上上山水听听音乐，更多的时间用在做饭上面。我是个从没有进
过厨房的娇生惯养的男生，可只身在外一切都要靠自己。临行前妈妈也是最担心我会饿死
。而我又是一个时不时会有些奇思妙想并且敢于尝试的人，这不，今天我尝试的就是糖醋
里脊。
当然，先要借助于百度知道搜得做法。
糖醋里脊
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 色泽红亮，酸甜味美，外酥里嫩。
【原料】
猪里脊肉250克。 白糖25克、面粉10克，绍酒15克、芝麻油10克、酱油25克、醋25克、葱
段5克、熟菜油750克（约耗50克）、精盐1克。
【制作过程】
将肉批成0.5厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀
，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖
醋汁待用。炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热（约150℃）时，将挂好糊的肉块入锅炸1
分钟捞出，待油温升至七成热（约175℃）时，复炸1分钟，1捞出沥油，锅内留底油，放入
葱段，煸出香味，肉块下锅，迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅，待芡汁均匀地包住肉
块时淋麻油出锅装盘即可。
当然，我只是想知道都需要什么东西，而具体怎么做则是我自己的事情，我才不参照书上
的做法呢。我除了拥有猪肉和面粉外，还拥有白糖、料酒、盐、鸡精、老抽、五香粉、番
茄酱和葱。开始做了。首先，我把肉切成块放在一个塑料碗里，往上面撒了些料酒。然后
我把少量的面粉用水搅匀，浇在了肉上。第二，我又拿了一个碗。把白糖、盐、鸡精、老
抽、五香粉、番茄酱放在这个碗里搅啊搅，当然又借助了热水，而这就是我制作的糖醋汁
。。。当然，热锅和热油我还是知道的（虽然也是过来以后才知道的常识）开始炒了，把
刚才用面粉浇过的肉块放到锅里用铲子扒拉。。。扒拉来扒拉去，就这么等待着由生变熟
。看着差不多了，开始浇第二步的调好的汁。当然，裹了面粉的肉已经有些粘锅了。。。
怎么办，加水呗！可是不能白加水，味道会变淡，于是我又多调了一些汁出来往锅里到了
进去，你别说，还真是管用。渐渐地，香味出来了，连我这个20年的鼻咽患者都能闻出来
，自己心里这个美啊，等着一会儿室友怎么夸我吧^__^ 可我慢慢觉得，怎么颜色这么深啊
，完全看不出来糖醋里脊的样子，估计是汁放多了。。。怎么办！我猛地打开冰箱上下踅
麽，啊！香菇！我真是有才！把火关小让它慢慢咕嘟，洗香菇，切成块儿，下锅！这次比
较细心，边扒拉边尝，嗯，还真是有点好吃！
下次做什么呢？
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哇赛，你好美啊，实在不是我喜欢的类型...
※ 来源:·珞珈山水BBS站 http://bbs.whu.edu.cn·[FROM: 82.240.246.*]
附图: 20071121红烧肉.JPG (258 KB) 链接:
http://bbs.whu.edu.cn/att.php?p.13.2405.2485.JPG
全文链接：http://bbs.whu.edu.cn/bbscon.php?bid=13&id=2405
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