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发信人: yangyijing (静阁来风), 信区: food
标 题: 北京烤鸭之全聚德和便宜坊全方位比较
发信站: BBS 珞珈山水站 (Sat Jun 21 01:03:25 2008)
最近去北京玩了一趟，慕名去吃了北京烤鸭，呵呵，全聚德和便宜坊都没放过，据说这两
家都是北京烤鸭的老字号，呵呵，回来比较如下：
一、历史
都很久远，便宜坊尤其远。全聚德号称自己是1864年创立的，便宜坊则宣称今年是他们北
京烤鸭的第592年，吓的我都没敢细算到底是那年有的。呵呵，就算是背景知识吧
二、名气
毫无疑问，全聚德名气要大得多，去北京之前，我都不知道有便宜坊，汗一个
三、价格
全聚德名气大，价格也不低，现在是328一套烤鸭，包括鸭子一只，面饼，酱料，大葱各一
份，其他另点另算。我这次去，一个人吃，点了半套鸭子，一份盐水鸭肝，一杯鲜轧芦荟
汁，一共是198米，小贵
同样是片皮鸭，便宜坊就实惠很多，168一套，同样包括鸭子一只，面饼、酱料、配菜一份
。我要了半份，一杯西瓜汁，是102米
四、烤鸭
这是核心内容。要仔细说说。
全聚德的鸭子感觉要肥一些，皮烤的尤其香脆，一口流油，而便宜坊感觉鸭子没那么好，
肉比较柴一些，皮也没那么香脆。
关键还不只在于鸭子。全聚德片鸭子的师傅水平不能不说不高，但问题是片出的鸭肉是皮
肉分开的，皮是皮，肉是肉，单吃皮太腻，单吃肉又不够香，比较遗憾，而且装盘不够漂
亮，就是一堆肉放在盘子里。
而便宜坊的就很很不错，片出来的鸭肉每一片都是连肉带皮，味道十足，而且装的盘实在
很好看，清一色的摆成新月状，很见功力的说。
这样一比较下来，全聚德的鸭子味道要好一些，但是便宜坊也不差
五、酱料
都是甜面酱，吃不出来有什么分别，嘿嘿，见谅哈
六、配菜
全聚德吃鸭饼的配菜只有大葱，而便宜坊有大葱和黄瓜两种选择。
说起来可能是大葱卷鸭饼的吃法比较传统，但是我好歹也算一个南方人，比较吃不惯大葱
，就觉得便宜坊体贴多了，有黄瓜卷鸭饼吃，爽口不腻，赞一个
但是在数量上，全聚德比较大方，一次送了三份大葱给我，而便宜坊只有一份黄瓜和一份
大葱，后来加了一碟黄瓜，收了我两块钱，MYGOD
七、面饼
全聚德的面饼是用小蒸笼端上来的，还热乎乎的，也比较薄，比较劲道，而便宜坊端上来
的时候感觉已经凉的差不多了，比较厚
八、鸭汤
因为我只要了半只鸭子，所以没办法带走鸭架，只能做汤了
全聚德特别郁闷，我明明是半只鸭子做的汤，结果只给我上了一个小碗，味道不错，比便宜
坊的香一些，就是不太爽
便宜坊就好很多，一盆都端上来了，就是味道一般，淡得慌
九、鲜扎果汁
都没什么可说的，都挺难喝的，一股子怪味
九、用餐环境
全聚德还是要好很多，安静一些，装修也不错，我去的是和平门的总店，洗手的时候还有
专人提示洗手液的位置和递纸擦手
而便宜坊基本是没有的
十一、服务态度
全聚德的服务态度没的说，片鸭的过程中还详细介绍他们的烤鸭过程，唯一不太爽的就是
我刚叫服务员结帐，然后就开始迅猛的收桌子，觉得好像在赶我似的
便宜坊嘛，呵呵，也很热情，就是服务员没有全聚德的漂亮
十二、其他
全聚德有毛主席的题词：全聚德要永远保存下去
便宜坊也有周总理的题词，这倒不相上下，只是我觉得挺不是味道的。武大的校名还是自
己根据毛体纂的，唉，从这个角度说，难道武大还比不上一只鸭子吗？感慨中……
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※ 修改:·yangyijing 於 Jun 21 01:08:55 2008 修改本文·[FROM: 222.20.233.*]
※ 来源:·珞珈山水BBS站 http://bbs.whu.edu.cn·[FROM: 222.20.233.*]
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