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发信人: summerjasmin (胖头鱼), 信区: food
标 题: 几个拿手菜（二）
发信站: BBS 珞珈山水站 (Thu Jun 23 19:21:17 2005)
凉拌苦瓜：
苦瓜洗净剖成两半，去籽，切成0.5厘米左右的小片，放入锅中清水中加热，待水开
捞起冲凉，盛入盘中，依个人口味加适量盐、鸡精、胡椒粉、醋、生抽、料酒（两滴）、
蒜末拌匀，最后淋上一点麻油即可。
此菜清爽可口，清凉去火，操作简便，非常适合夏天食用。
虎皮青椒：
前天，我家的青椒有些放蔫了，没了看相，大头灵机一动，拣出较新鲜的，做了
一盘香味可以谋杀人的虎皮青椒。具体做法待他讲述。
农家小炒肉：
它可能是最流行也最大众化的一道湘菜，吃了很多家餐馆，觉得欣欣的这道菜味
道最好，秘密就在加了肥肉炼出的油渣渣，咬起来酥脆可口，有一股奇香。前两天我自己
在家摸索着做了一回，竟然效果还不错。
肥肉一两，切成薄片，入锅中文火加热，待肉炸成金黄色，将油渣盛起，猪油
留锅中备用。 杭椒去籽洗净切段，猪瘦肉切丝、切片均可，但都不必过细过薄，加入适量
淀粉、老抽、盐、鸡精、料酒拌匀，油烧热后爆炒瘦肉盛起。余油中倒入大蒜、姜丝、一
匙豆豉煸炒，再倒入杭椒，加少许老抽、盐，翻炒片刻，待杭椒有些发卷即加入炒好的油
渣、瘦肉，撒上一点胡椒粉即可。
我第一次做感觉油渣依个人口味可放可不放，豆豉一定不要加多，否则有苦味
，颜色也不好看，杭椒不必切太小，不然没看相。总的来说这道菜豉香浓郁，很下饭，做
法也还算简单吧，就是处理细细长长的杭椒有些费事，懒的话也可以不去籽，但有可能会
影响口感和看相。我那天做完后手辣了一晚上，建议大家处理杭椒时最好戴上一次性薄膜
手套：）
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※ 来源:·珞珈山水BBS站 http://bbs.whu.edu.cn·[FROM: 221.232.155.*]
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