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发信人: taotao (上班时间不上山水，不然老板要骂人...), 信区: food
标 题: 青瓜烙的具体做法
发信站: 珞珈山水BBS站 (Fri Dec 29 23:36:19 2006), 转信
今天由于elynchan点菜够专业，让我与这个菜在凰庭相逢。
吃了以后，觉得非常投缘，于是认真的看了一下食菜，认真的尝了一下味道，把想法和体会
写在下面。因为菜的操作估计很简单，所以各位有兴趣的可以跟着做。
主料：黄瓜
辅料：碎的熟花生米（其实可以考虑用海米或者是小河虾，我个人比较喜欢）
佐料：食盐若干
操作方式：
1.黄瓜切细丝，全切，要切的稍微细一点，粗的会影响口感，而且出水出不好影响形状
2.纱布去水，操作方式，纱布包黄瓜丝，使劲的拧，把黄瓜里面的水分出出来。（曾经怀疑
是用盐腌的方法控水，但是感觉黄瓜的味道没有那么咸，应该不是的，用盐腌的话显然口味
会太重了，这个菜吃的就是一个清淡）
3.将处理好的黄瓜丝和碎花生米混合均匀，加入生粉和水还有食盐的混合物（要有粘性，要
用这个物料成型的），充分的搅拌均匀待用。其实这里用面糊也是可以的，但凰庭做出来的
很漂亮，我现开始以为是用的面糊挂浆，后来发现整个瓜烙呈现黄瓜本色，里面的糊状物质
是透明的，而且没有面粉的淡涩味道，应该用的是生粉才对。
4.将搅拌好的混合材料成型。在案板上面或者是小铲子上面做成弧度角较小的扇形（似乎8
到6片能够拼成一个整圆比较合适）黄瓜饼。然后在油中温的情况下滑入锅中炸。待成型并
表面略黄的时候取出控油，装盘待吃即可。
需要注意的问题：在做成小饼的时候，一定要注意要够薄，3个毫米到半个公分即可。如果
过厚，可能会出现外面炸脆了，里面形成蒸煮的效应，这种做法对黄瓜这种易熟的东西来说
是很不合适的。
本菜的特点：黄瓜和少量的生粉都不太吃油，虽然油炸的菜，但是并不显油腻。吃起来清淡
爽口，而且口感非常的好。有些脆，但是绝对不伤口腔，不会让人感到不适。在天气干燥虚
火旺盛的时候，吃点这种小菜绝对是一种不错的选择。
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脸红什么？
灌水熬的！
脸怎么又黄了？！
id被封了...
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