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发信人: summerjasmin (胖头鱼), 信区: food
标  题: 几个拿手菜(二)
发信站: BBS 珞珈山水站 (Thu Jun 23 19:21:17 2005)

凉拌苦瓜:
     苦瓜洗净剖成两半,去籽,切成0.5厘米左右的小片,放入锅中清水中加热,待水开
捞起冲凉,盛入盘中,依个人口味加适量盐、鸡精、胡椒粉、醋、生抽、料酒(两滴)、
蒜末拌匀,最后淋上一点麻油即可。
      此菜清爽可口,清凉去火,操作简便,非常适合夏天食用。

虎皮青椒:
        前天,我家的青椒有些放蔫了,没了看相,大头灵机一动,拣出较新鲜的,做了
一盘香味可以谋杀人的虎皮青椒。具体做法待他讲述。

农家小炒肉:
         它可能是最流行也最大众化的一道湘菜,吃了很多家餐馆,觉得欣欣的这道菜味
道最好,秘密就在加了肥肉炼出的油渣渣,咬起来酥脆可口,有一股奇香。前两天我自己
在家摸索着做了一回,竟然效果还不错。

          肥肉一两,切成薄片,入锅中文火加热,待肉炸成金黄色,将油渣盛起,猪油
留锅中备用。 杭椒去籽洗净切段,猪瘦肉切丝、切片均可,但都不必过细过薄,加入适量
淀粉、老抽、盐、鸡精、料酒拌匀,油烧热后爆炒瘦肉盛起。余油中倒入大蒜、姜丝、一
匙豆豉煸炒,再倒入杭椒,加少许老抽、盐,翻炒片刻,待杭椒有些发卷即加入炒好的油
渣、瘦肉,撒上一点胡椒粉即可。
           我第一次做感觉油渣依个人口味可放可不放,豆豉一定不要加多,否则有苦味
,颜色也不好看,杭椒不必切太小,不然没看相。总的来说这道菜豉香浓郁,很下饭,做
法也还算简单吧,就是处理细细长长的杭椒有些费事,懒的话也可以不去籽,但有可能会
影响口感和看相。我那天做完后手辣了一晚上,建议大家处理杭椒时最好戴上一次性薄膜
手套:)
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※ 来源:·珞珈山水BBS站 http://bbs.whu.edu.cn·[FROM: 221.232.155.*]


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